Las legumbres previenen el riesgo de sufrir enfermedades
Las legumbres ayudan a prevenir el riesgo de sufrir enfermedades gracias a su cualidades: bajas en grasa y sodio y ricas en potasio, proteínas de origen vegetal y hierro, estas otras.
Por ello, en una dieta saludable no deben faltar las alubias, las lentejas, los garbanzos o las habas, debido a su gran cantidad de beneficios nutricionales que las han convertido en uno de los alimentos indispensables.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) explica que el poder interno de las legumbres, en su estado natural, radica en que:
- Son bajas en grasa y sodio.
- No tienen colesterol ni gluten.
- Son una gran fuente de proteínas de origen vegetal, hierro y folato, un tipo de vitamina B.
- Son ricas en potasio y fibra.
- Tienen un índice glucémico bajo.
Además, si se combinan con otros alimentos pueden realzar sus valores:
- Legumbres + cereales: la combinación de ambos alimentos permite obtener una proteína de alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales en la cantidad necesaria para el ser humano). Estaríamos hablando de las lentejas con arroz, o de los garbanzos con cuscús, por ejemplo.
- Legumbres + alimentos ricos en vitamina C: estos últimos ayudan al organismo a absorber mejor el hierro. Así, podremos tomar de postre una naranja o añadir zumo de limón a las lentejas al curry.
¿Qué enfermedades puedes ayudar a controlar?
Las legumbres pueden ayudan a la hora de controlar determinadas enfermedades como:
- La diabetes: como tienen un índice glucémico bajo, ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina. La fibra, además, aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre, reduciendo los picos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina.
- La obesidad: las legumbres son bajas en grasa y ayudan a sentir saciedad, por lo que son una buena herramienta para controlar el peso.
Y, por otro, ayudan a combatir el riesgo de sufrir diferentes tipos de trastornos como: - Cardiopatías coronarias: porque la fibra dietaria que contienen reduce el colesterol LDL (el llamado “malo”).Hipertensión: las legumbres son bajas en sal, un condimento que contribuye a la hipertensión.
- Anomalías congénitas del tubo neural (ATN): por ejemplo, la espina bífida en los recién nacidos, por ser una gran fuente de vitaminas, como el folato (una vitamina B).
- Anemia ferropénica en mujeres y niños: porque tienen un alto contenido en hierro y, si se combinan con otros alimentos que contengan vitamina C, se mejora la absorción de este mineral esencial.
